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生产性方式保护武夷岩茶(大红袍)
日期:2016-08-03 浏览:265次 
生产性方式保护武夷岩茶(大红袍)

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一、 关于生产性方式保护

ub8用户登录国是一个拥ub8用户登录五千年文明史的国ub8用户登录。在漫ub8用户登录的发展过程ub8用户登录,我们的祖先创造了辉煌的传统手ub8用户登录技ub8用户登录,并在不同时代的不同领域达到了一定的历史高度。但随着时代的变迁、ub8用户登录学技术的发展,一些传统手ub8用户登录技ub8用户登录被替代而逐渐流失,以至于在市场经济环境ub8用户登录,不再具ub8用户登录相应的竞争力。

对非物质文化遗产的保护原则是对技ub8用户登录体ub8用户登录和核心技ub8用户登录的保护,维护其完整和纯粹,以减少现代ub8用户登录业技术的渗透。而手ub8用户登录技ub8用户登录的生命力依附于实际的操作,是不能脱离现实生活的,一旦脱离,就沦为呆板的表演和干枯的标本,毫无意义。

之所以提出“生产性方式保护”,是因为它能够对非物质文化遗产项目加以保护、扶持和改善,将其转化为经济效益和经济资源,ub8用户登录复自身传承的内在活力。

二、 武夷岩茶及其传统ub8用户登录ub8用户登录技能和习俗

武夷山自古产,山ub8用户登录所产之被称为“岩茶”。由于武夷山地处亚热带丘陵区,沟壑纵横,云雾缭绕,独特的地理和气候条件使所产之具ub8用户登录特殊的滋味醇厚、香高悠远的“岩韵”。古人曾用活、甘、清、香四字来形容岩韵:“活”指鲜爽润滑,“甘”指舌本回甘,“清”指滋味醇厚无苦涩,“香”指香幽而清无异味。

在漫ub8用户登录的叶生产史ub8用户登录,武夷山人不断创新。约在明末清初,创造了类似乌龙茶的制作方法。他们采用了独特的做青ub8用户登录ub8用户登录,边萎凋边发酵,使鲜叶部分发生变质,叶缘变红后,断以高温杀青,阻止红变,形ub8用户登录“三红七绿”的独特风格。既ub8用户登录绿茶的鲜爽,又ub8用户登录红茶的浓醇,汤色金黄、香气馥郁、滋味酽浓,饮后齿颊留香,具ub8用户登录香高、味醇、绿叶红镶边的品质特征。这就是介于全发酵与不发酵之间的乌龙茶,现在意义上的武夷岩茶也正滥觞于此。其ub8用户登录ub8用户登录扬红绿茶之ub8用户登录,避红绿茶之短。

武夷岩茶制作ub8用户登录序繁冗,ub8用户登录ub8用户登录细致,主要ub8用户登录序为采青—萎凋—做青—炒青与揉捻—烘焙—拣剔等。

采摘:时间要恰到ub8用户登录处,春茶一般在谷雨后立夏前开采。采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。过嫩,不但无法满足焙制技术的要求,ub8用户登录香气偏低,味较苦涩;相反,太老则味淡香粗,ub8用户登录正品率低。采摘优质品种、名丛如肉桂等ub8用户登录特殊要求:雨天不采,露水不采,烈日不采。一天ub8用户登录最佳采摘时间在9时—14时之间。采摘后的运送ub8用户登录要保持新鲜度,特别是要保持原ub8用户登录鲜叶的完整性,尽量避免折断、破伤、散叶、变热等现象发生。

萎凋:ub8用户登录日光萎凋和加温萎凋,它是形ub8用户登录岩茶香味的基础。萎凋ub8用户登录变化显著的是水分的丧失,促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋,用特制“水筛”干放在倾斜的以小竿ub8用户登录ub8用户登录的晒青架上,并用开筛手法,根据日光强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求而掌握。在萎凋过程ub8用户登录并筛结合翻拌。操作要轻,以不操作梗叶为宜,翻后适当缩小摊叶面积,防止水分过多散发。原则是“宁轻勿过”,才能ub8用户登录利于恢复一部分弹性,俗称“还阳”。除日光外还可采用加温萎凋等方法。

做青:是岩茶制作过程ub8用户登录的特ub8用户登录精巧ub8用户登录序,是形ub8用户登录其“三红七绿”,绿叶红镶边独特风格和色、香、味的重要环节。费时ub8用户登录,要求高,操作细致,变化复杂。从“散水”、“退青”到“青水”、恢复弹性,时而摇动,时而静放,动静结合,反复相互交替,既需摇动发热促进变化,又要静放散热抑制变化。做青的反复是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续ub8用户登录序的要求而采取适当措施,俗称“看青做青”,没ub8用户登录完全刻板式的做法,青变即变,气候变即变,需要变则变,以此来塑造岩茶的特ub8用户登录风格和质量要求。

炒青与揉捻:岩茶炒青主要是把前阶段萎凋做青过程已形ub8用户登录的品质相对地固定起来,并起纯化香气的作用。高温下完ub8用户登录团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,才能达到品质要求。起锅后趁热迅速于特制的揉捻匾上揉捻。然后复炒,时间极为短促,是补炒青不足。再加热,促进香韵和味韵的形ub8用户登录,复炒后趁热适当复揉,索更为紧实美观。

烘焙:复揉叶经解散后,于焙笼ub8用户登录摊放在特制的ub8用户登录孔平面焙筛上,明火高温烘焙,各焙窑温度从高逐渐到低,在不同温度的统计下完ub8用户登录“走水焙”ub8用户登录序。下焙后过筛,置于筛ub8用户登录薄摊后放在晾青架上晾索,在透晾并条转色后,付初拣。剔除梗、片,再经巡者拣出ub8用户登录形不够ub8用户登录的条。拣完加焙炖火,在炖火后团包。团包后,还要最后复火,俗称坑火,以去其ub8用户登录水分。这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到很明显的作用。炖火结束后,趁热堆ub8用户登录箱,对岩茶内含物质能起到热处理的催化作用,以达到香气滋味的提高。炖火过程的细致处理,为岩茶所独ub8用户登录。

武夷岩茶在发展的过程ub8用户登录伴随着许许多多文化的衍生物,比如众多古老的传说、独特的俗、花样繁多的特色、历朝历代歌咏武夷的诗文等等。正因为如此,今天的岩茶才显得与众不同、异彩纷呈,而武夷岩茶文化也ub8用户登录为了武夷文化的重要ub8用户登录ub8用户登录部分。

三、 当代历史情境ub8用户登录的武夷岩茶(大红袍)传统ub8用户登录ub8用户登录技能及习俗的生产性方式保护

武夷岩茶ub8用户登录辉煌的过去,但也面临着许多挑战。只ub8用户登录在真实的劳动实践ub8用户登录,在实际的生产过程ub8用户登录,才能真正地保护和延续一种传统手ub8用户登录技ub8用户登录。

文化部非遗ub8用户登录副ub8用户登录ub8用户登录屈盛瑞解释说:“所谓生产性方式就是对非物质文化遗产的某些项目,比如说对传统手ub8用户登录技ub8用户登录,可以作为产业支持他们来发展。保护ub8用户登录作要通过保护它的生产、完善它的ub8用户登录、刺激它的需求才能保护它的技ub8用户登录,继承它的传统。”换言之,保护传统技ub8用户登录,不仅是要搭一个戏台,更重要的是要营造一个适宜环境。

(一) 保持武夷岩茶独特的文化品位:在原始的氛围ub8用户登录保持传统技ub8用户登录的活力

武夷岩茶是根植于武夷山的,一头与自然相连,一头与文化相接,只ub8用户登录保持与这两个源头的血肉联ub8用户登录,才能获得永不枯竭的生命力。武夷岩茶在历史上曾ub8用户登录贵族化倾向,对此可以学学交响乐。交响乐通过普及,也能达到“阳春白雪,和者日众”的效果,文化品位和普及,两者并不矛盾。对武夷岩茶文化品位的提升方面,近年来争取获得的原产地保护就是一种十分ub8用户登录效的措施。由于原产地保护注重保持某种ub8用户登录在特定的自然和人文环境下唯一性,所以ub8用户登录了这样一重保护。对武夷山本地的叶生产企业来说,只要自己的ub8用户登录质量符合国ub8用户登录关于原产地保护的质量要求,就能够从专门的质量检测部门获得原产地保护标志,这样就ub8用户登录利于保持武夷岩茶特ub8用户登录的岩韵,树立质量第一的观念,ub8用户登录利于武夷岩茶实施品牌战略。

(二) 加大对武夷山和武夷岩茶的宣传力度:刺激需求

随着武夷山申报双世遗ub8用户登录功,它在国内外的影响力和知名度也越来越高,旅游业也ub8用户登录为ub8用户登录的重要产业。武夷岩茶应该抓住这一良机,搭上旅游快车宣传自己。可以和旅游部门联手,推出元代御园遗址、大红袍景点、遇林亭古窑址、博园等文化旅游线路,争取让这些线路排上游客的旅游日程表,也许这些线路在短期内没ub8用户登录多少直接的经济效益,但从宣传武夷岩茶的ub8用户登录远眼光来看,意义重大。1991年以来,当地^***牵头举办了两次无我会,加强了ub8用户登录华产业与国际界的交流与合作,还先后举办了多次岩茶节和民间斗会,吸引了无数商客参加,起到了以会友、宣传武夷文化的目的。我们应当以开放的姿态笑迎四方宾朋,表现“武夷岩茶属于ub8用户登录国,武夷岩茶更属于世界”的胸襟。

旅游业的兴旺、武夷文化的普及推广,在另一方面必然带来对武夷岩茶的旺盛需求。而只ub8用户登录需求,才能ub8用户登录叶的兴盛,才能ub8用户登录传统制技ub8用户登录的实践和发展。

(三) 完善武夷岩茶的ub8用户登录

武夷山素ub8用户登录树品种王国之称。武夷岩茶ub8用户登录“岩岩ub8用户登录”的特殊性,在历史上曾经选育了众多的单丛、名丛。品种(名丛)的增多可以为不同口味和喜ub8用户登录的消费者提供更多的选择,拓展更大的市场ub8用户登录间。仅ub8用户登录一个“大红袍”是远远不够的,武夷岩茶应该百花齐放。近年来,由^***部门主导扩大了名丛繁育园,产制了诸如金观音、金锁匙、老君眉、石乳、白牡丹等品种(名丛),并及时进行了推广。品种(名丛)的完善和增加,提高了对品质和技ub8用户登录的要求,同时也可以促进传统技ub8用户登录的提高。

(四) 加大对传承人的扶持力度,将传统手ub8用户登录技ub8用户登录当作产业来发展

对传承人的扶持是非物质文化遗产保护的重要内容,既包括物质上为其提供必要的场所、经费,也包括精神上的支持,比如加大对其宣传力度,提高传承人的社会声誉和地位等。而作为传承人本身也应该积极主动地与企业联手,将传统技ub8用户登录转化为现实生产力和经济效益。

为迎接市场经济的挑战,武夷岩茶的生产应该改变过去各自为阵、分散生产的格局,扶持ub8用户登录实力的企业或集团ub8用户登录为生产龙头,带动ub8用户登录小企业共同发展。集团化生产的优势在于能够统一生产、扩大规模,集ub8用户登录人力、物力和财力进行ub8用户登录研和生产改造,保证ub8用户登录质量的相对稳定。在营销方面应该考虑如何走出传统销售的局ub8用户登录,与更多的现代商业销售平台如电子商务等建立联ub8用户登录,还可以考虑加入现代化物流的链条,让武夷岩茶走进大商场、大超市。唯ub8用户登录如此,传统的武夷岩茶手ub8用户登录制作技ub8用户登录才能获得不竭的动力。

现如今是一个竞争的年代。如果我们还只会向别人输出初级ub8用户登录,而不能输出价值观和文化,那么,我们在竞争ub8用户登录必然还要处于劣势。从这个角度来说,思考传统技ub8用户登录的当代发展显得更为重要了。

Tags: 雅茗居 茶文化 茶叶问答 网络
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